Les huitres du bassin d'Arcachon
Outre les paysages et le climat particulièrement agréables du bassin d’Arcachon, outre sa spécificité géologique, le bassin recèle une autre richesse peut être plus méconnue : son histoire et sa vie ostréicole. Dans le bassin d’Arcachon, l’élevage de l’huître est une tradition très ancienne puisqu’elle est déjà historiquement tracée depuis l’époque romaine. Aujourd’hui le bassin d’Arcachon, grâce à son climat clément et à la température de l’eau est l’un des premiers sites européens, avec Marennes Oléron, pour la production des naissains qui sert à alimenter les autres sites ostréicoles.
L’huître du bassin d’Arcachon était à l’origine une huître plate et douce que l’on ne trouve plus aujourd’hui qu’à l’état sauvage. Les divers aléas de l’histoire ont implanté au bassin les huîtres portugaises puis japonaises. Aujourd’hui l’huître du « bassin », plus brune que sa consoeur de Marennes Oléron, est fine, savoureuse et iodée, juste un peu salée.
En Gironde, tous les dimanches de l’année, chaque parvis d’église, chaque place villageoise voit un ostréiculteur du « bassin » vendre directement sa production. Une fois ouvertes et vidées de leur première eau, l’huître régénère son eau qui est alors filtrée, les disposer dans un plat contenant du gros sel ou des algues pour faciliter leur maintien.En Gironde, elles sont mangées crues et nature et servies avec des saucisses grillées ou des crépinettes lors des grandes occasions. Nous vous recommandons alors de les accompagner d’un Grave blanc sec frais. Les huîtres se dégustent les mois en « r », les autres mois sans être toxiques ou mauvaises, elles sont plus laiteuses et plus grasses, surtout moins nombreuses puisque c’est la période de reproduction.
